1960 yılında İstanbulda doğdu.
İngilterede Exeter College of Art Designda sanat eğitimine başladı. (1980-82)
Marmara Üniversitesi Güzel Sanatlar Fakültesi Resim Bölümünden mezun oldu. (1982-84)
İstanbuldaki atölyesinde çalışmalarını sürdürmektedir.
Yirmi beş yılı aşkın ressamlık hayatında ismi Türkiyenin ve Dünyanın en prestijli müzeleriyle birlikte anılmış, Tate Modern koleksiyoncularının seçkileri arasına girmiş, çağdaş resim alanında Türkiyede önde gelen özel bir isim.
Sayısız kişisel ve karma sergiye adını yazdıran Gürbüz, resim dışında heykel, dokuma, gravür gibi çeşitli biçimlerde de eserler veriyor. Ayrıca Ömer Kavurun Akrebin Yolcuğu (1997) ve Karşılaşma (2002) filmlerinin sanat yönetmenliğini üstlenmiş. En sevdiğimiz kadın yazarlar arasında yer alan Nurdan Gürbilekin Mağdurun Dili kitabı da, kapağını Gürbüze borçlu.
Resimlerinin sırrı, İngilteredeki resim eğitimiyle bilediği teknik gücünü, Türk ve Osmanlı sanatı başta olmak üzere bir çok kültürün incelikleriyle ustaca harmanlayabilmesinde yatıyor.
