Patlıcan Turşusu

Patlıcan Turşusu MALZEMELER/15 KİŞİLİK

2 kg patlıcan
2 Adett havuç
10 Adet kereviz sapı ve yaprağı
1 Adet kök kereviz
15 Diş sarmısak
1 Çorba kaşığı kırmızı pul biber
1 Litre sirke
1 Kahve fincanı tuz




Hazırlanışı

• Turşuluk küçük, çekirdeksiz patlıcanları sıcak suya atarak iyice yumuşayıncaya kadar haşlayın.
• Sudan çıkardığınız patlıcanların suyunu süzerek bir tepsiye koyun.
• Patlıcanların üzerine küçük bir tepsi örtün ve bu tepsinin de üzerine herhangi bir ağırlık koyularak bastırılır (mesela su dolu bir tencere olabilir).
• Böylece acı suların çıkmasını sağlayın.
• Bu durumda bütün bir gece ve gündüz bırakılır.
• Ertesi gün, patlıcanların uzunlamasına karınları yarın.
• Bu arada patlıcanlara dolduracağınız iç hazırlanmış olmalıdır.
• Sarmısakları dövün, kereviz yapraklarını kıyın, kök kerevizi soyup haşlayın.
• Haşlanmış kök kerevizi küçük küçük kıyın ve hepsini birden pul biberle karıştırın.
• Hamur haline getirdiğiniz içi parlıcanlara doldurun.
• Kereviz saplarını ince ince bölerek ip haline getirin.
• İp haline getirdiğiniz kereviz saplarıyla patlıcanları sarın.
• Dolma patlıcanları kavanova yerleştirin.
• Aralarına havuç dilimlerini sıkıştırın.
• Üzerine ağırlık koyup, tuzla sirkeyi karıştırarak dökün ve kapağını kapatın.
• Gün aşırı suyunu savurarak ekşimeye bırakın.
• Bir hafta bir sirkesini değiştirirseniz, bir yıl süreyle bu turşuyu saklayabilirsiniz.