Kuşbaşı etlerden yumurta büyüklüğünde yağlı parçalar kesiniz. Bu parçaları suda kaynatınız ve köpüğünü alınız. Soğan suyu ve tuz sürerek tavada sade yağla pembe olana kadar kızartınız. Sonra bunları tekrar kendi suyuna atıp kalem tarçın ile kaynaya kaynaya pişmeğe bırakınız. Kestanelerin iç kabuklarını çıkarın, kalan kızartma yağı ile az kavurunuz, sonra tencereye koyunuz, üstüne yeteri kadar tuz ve şeker ilave ediniz. Etler ilik gibi olunca, içindeki kestaneler dağılmadan tencereyi ateşten indiriniz.