Istakoz Fırında

MALZEMELER:
1 Istakoz,
4 çorba kaşığı zeytinyağı,
4 çorba kaşığı te­reyağ,
1 baş soğan,
2 çorba kaşığı un,
1 çay bardağı sek beyaz şarap,
1 çay bardağı süt,
su.



YAPILIŞI:
Istakoz yıkandıktan sonra, başının ortasındaki “küçük çaprazdan” başlayarak ortadan bölünür. Sonra gözlerinin ortasındaki “küçük kese” çıkarılır.
• Istakozun etleri tavaya gelecek şekilde kızgın zeytinyağına ko­nur. Kapak örtüldükten sonra 15 dakika kadar ağır ateşte kızartılır.
• Sonra ateşten alınır. Kabukları çıkarılır, etleri iri parçalar ha­linde kesilir. Orta hararetteki fırına konur,
• 3 kaşık tereyağ tavada eritildikten sonra doğranmış soğanlar ko­nur. Yumuşayıncaya kadar (kavrulmaz) karıştırılır. Şarap ilave edi­lir.
• Başka bir kapta 1 kaşık tereyağ eritilir. Un, karabiber ve tuz ko­nur. Karıştırılır.
• Kırmızıbiber ve rendelenmiş kaşar peyniri ilave edilir. Karıştırılır.
• Sonra soğanlar ve Istakozlar ilave edilir.
• 1-2 kere karıştırıldıktan sonra ateşten alınır.
• Istakozun kabukları ilave edilir.
• Fırında 2-3 dakika bekletildikten sonra servis yapılır​