Malzemeleri
1 adet bütün dana bonfile
Taze biberiye
Kekik
Maydanoz
Defne yaprağı
Tuz
Karabiber
3~4 diş ezilmiş sarımsak
1 çay bardağı zeytinyağı
1 limonun rendelenmiş kabuğu ve suyu
6 milföy hamuru
1 yemek kaşığı un
İç harcı için
2 soğan
2 havuç
8 mantar
1 yemek kaşığı zeytinyağı
Tuz
Karabiber
Üzeri için
1 yumurta sarısı
Taze otlu dana bonfile sarma:
Ezilmiş sarımsağı, zeytinyağı, otları ve rendelenmiş limon kabuğu ile suyunu bir kapta karıştırın. Dana bonfileyi bu karışıma iyice bulayın. Buzdolabında 2 saat dinlendirin.
Tavayı iyice ısıtın. Dana bonfileyi önce yüksek ateşte arkalı önlü kızartın. Ocağın ısısını düşürüp etler suyunu salıp çekinceye kadar pişirin. Üzerine yarım su bardağı su ekleyip tencerenin kapağını kapatın. Ocaktan alıp soğumaya bırakın.
Harcı için, soğanları piyazlık doğrayın. Havuçları rendeleyin. Mantarı dilimleyin. Tavaya zeytinyağını ısıtıp soğanları soteleyin. Havuç ve mantarları ekleyip tuz, karabiber ile tatlandırıp ocağı kapatın.
Altı milföy hamurunu dikdörtgen olacak şekilde mutfak tezgahına yan yana dizin. Üzerine un serperek merdane yardımıyla açıp geniş bir hamur elde edin.
Üzerine hazırladığınız harcı yayın. Ortasına bonfileyi yerleştirip hamuru yanlardan üzerine doğru kapatıp birleştirin. Üzerine yumurta sarısı sürüp önceden ısıttığınız fırında kızarıncaya kadar pişirin. Sıcak servis yapın.
Dana bonfileyi ocakta pişirdikten sonra tamamen soğumasını bekleyin. Tam soğumayan eti milföy hamuruna sarmakta güçlük çekersiniz. Milföy hamuru etin sıcaklığıyla yumuşayacak sarımı zorlaşacaktır.
